Pasta al Ajillo

Ingredientes

• 1lb. Pasta GOYA cocida (fetuchinni, penne, rotini)
• ¼ taza Aceite de Oliva Extra Virgen GOYA
• 1 cda. mantequilla
• ½ cdta. Ajo Picado GOYA
• 2 tazas crema espesa (heavy cream)
• 1 lb. camarones crudos limpios y pelados
• ¾ taza queso parmesano
• Sal y Pimienta GOYA a gusto
• 8 hojas Albahaca fresca para decorar

Variante: puede sustituir los camarones por pollo.

Procedimiento

1. En una sartén a fuego medio alto, caliente al aceite de oliva y derrita la mantequilla en el aceite. Añada el ajo y cocine por 1 minuto, mientras revuelve con una cuchara. Vierta los camarones y sazone con sal y pimienta a gusto. Cocine durante 1 minuto o hasta que los camarones comiencen a cambiar a color rosado.
2. Vierta la crema espesa y baje la temperatura a moderado y cocine por 2 a 4 minutos hasta obtener una salsa ligeramente espesa. Añada el queso parmesano y decore con hojas de albahaca.
3. Sirva inmediatamente.
4. Las pastas deben cocinarse en agua hirviendo con sal a gusto hasta quedar "al dente". Esto significa que al morderla debe quedar tierna pero firme en el centro lo cual hace resistencia al diente. Para evitar que se sobre cocine la pasta, debe estar bien pendiente de ese punto de cocción probándola luego de varios minutos de hervor. Los empaques de pasta vienen con las instrucciones que indican tiempos de cocción para este término.
5. Inmediatamente este cocida la pasta, debes escurrirla en un colador de pasta y enfriarla con agua fresca de la pluma, para detener su cocción, sino el calor y el vapor continuará cocinando la pasta. Luego, vierta sobre la pasta un chorrito de aceite de oliva y la revuelva, para evitar que se peguen. Puedes guardar la pasta en la nevera hasta 3 días en un envase con tapa o bolsitas plásticas para sellar. Esto te facilitará la tarea en la cocina, sólo tienes que preparar la salsa y su acompañante y mezclarlo con la pasta.
6. Sirva con abundante queso parmesano y hojas de albahaca fresca.

¡Buen Provecho!

WONTON

Ingredientes:

• 8 oz. carne molida, pollo, camarones o cerdo
• 1 cda. maicena
• 1 cda. Salsa soya
• 1 cda. Vino blanco de cocinar GOYA
• 1 cda. Aceite de Oliva Puro GOYA
• 1 cda. Azúcar
• ½ cdta. Sal GOYA
• 1/8 cdta. Pimienta molida GOYA
• 2 cebollines bien picados
• 2 cdas. jengibre fresco rallado
• 30 hojas de Wonton (mantener tapadas para qe no se resequen)

En un envase pequeño:

• 1 huevo grande batido
• 1 cda. Agua

Procedimiento:

1. Mezcle las carnes en un procesador de alimentos, hasta que estén bien picadas. Vierta la carne en un envase mediano y añada la maicena, la salsa soya, el vino, aceite de oliva, el azúcar, la sal y pimienta. Mezclar bien. Añadir los cebollines y el jengibre.
2. En un envase pequeño aparte, mezcle el huevo con el agua para hacer “egg wash”. Trabaje los Wonton de 10 en 10 para que no se resequen con el aire. Con una brocha, pinte los bordes de cada hoja de Wonton. Coloque una cucharadita del relleno en el centro de cada hoja de Wonton y forme un triángulo, selle presionando con los dedos. Luego, lleve las 2 esquinas hasta el centro y presione hasta que peguen. Si es necesario, pinte con “egg wash” para mantenerlos húmedos.
3. En una sartén profunda, con abundante aceite, freír a fuego mediano por 2 a 3 minutos, hasta que estén dorados y crujientes. Escurra en papel absorbente.
4. Otra manera de cocinar los Wonton es hirviéndolos en sopas por 3 minutos.

Ingredientes para la Salsa agridulce:

• 2 tazas de Jugo de Piña GOYA
• 4 oz. de azúcar morena
• ½ taza de Vinagre de manzana GOYA
• 3 oz. de Ajo molido GOYA

Procedimiento:

1. En una cacerola mezclar todos los ingredientes y cocinar a fuego mediano hasta lograr una consistencia ligeramente espesa.

NOTA:

El Wonton es una masa muy fina elaborada con una masa de 10 X 10 centímetro, elaborada con harina de trigo, agua y sal. Muy común en la gastronomía china. Son parecidos al tortellini o al ravioli en la cocina italiana. Se comen fritos o hervidos en sopas.

Ideal como aperitivo, acompañado de una salsa agridulce

Tarta Ratatouille

Ingredientes

• 1 hoja de hojaldre
• ¼ taza Aceite de Oliva Extra Virgen, Light o Puro GOYA
• ½ cucharada de Ajo Picado GOYA o 1 ajo bien picado
• 6 hojas albahaca bien picada
• 1 berenjena
• 1 cebolla
• 1 tomate
• 1 calabazín amarillo
• 1 pimiento de campana verde
• Sal y Pimienta GOYA a gusto
• ¼ taza queso parmesano rallado

Procedimiento

1. Cortar los vegetales en rebanadas.
2. En un envase mezclar el aceite de oliva, ajo y albahaca.
3. Colocar la hoja de hojaldre en una bandeja de hornear.
4. Acomodar los vegetales sobre el hojaldre. Con una brocha humedecerlos con el aceite de oliva previamente aromatizado con ajo y albahaca.
5. Sazonar los vegetales con sal y pimienta.
6. Hornear a 350 grados F° durante 20 a 30 minutos o hasta que esté bronceado el hojaldre y vegetales.
7. Servir con queso parmesano rallado por encima.

Ensalada con Pollo y Aderezo de Blackberries

Receta para febrero - Mes de la Prevención Enfermedades del Corazón

Ingredientes

• 3 a 4 pechugas de pollo
• ¼ taza Aceite de Oliva Light GOYA
• 2 cdas. Sazonador Total GOYA

Ensalada:

• 8 tazas Lechugas Mixtas
• 8 oz. Tomates cereza cortados a la mitad
• 1 lata Habichuelas Blancas GOYA
• 1 lata de Maíz GOYA
• 1 cebolla morada cortada en juliana
• 1 taza “croutones” integrales

Procedimiento:

1. Marine las pechugas con aceite de oliva y sazonador total. Deje reposar tapado en la nevera por 30 minutos. Coloque las pechugas en una bandeja de hornear, previamente engrasada con aceite de oliva light y llévelas al horno a 350 grados F. por 30 minutos o hasta que estén cocidas.
2. Para verificar que el pollo está bien cocido, inserte un termómetro de cocina hasta el centro de la pechuga, debe indicar 170 grados.
3. Retire del horno y deje enfriar. Corte en trozos pequeños.
4. Para la ensalada, mezcle las lechugas, tomates, habichuelas blancas, maíz y cebolla morada y los “croutones”.
5. Divida en 4 platos.
6. Acompañe con Vinagreta de Blackberries.

Vinagreta de Blackberries

• ¾ taza Aceite de Oliva Light GOYA
• 1 taza Blackberries
• 1 cdas. Miel GOYA
• 1 cda. agua
• 2 cda. Vinagre de Jerez
• Sal y Pimienta GOYA a gusto

Procedimiento:

1. En una licuadora, mezclar los blackberries, miel, agua y vinagre. Luego bajar la velocidad de la licuadora y añadir el aceite poco a poco en forma de hilo. Probar y ajustar el sazón con sal y pimienta a gusto.

“Dip” de Queso Feta y Habichuelas Blancas

Ingredientes

• ¼ taza Aceite de Oliva Extra Virgen GOYA
• 1 lata de 15 onzas de Habichuelas Blancas GOYA
• ¾ taza de mayonesa baja en grasa
• ½ taza de queso feta
• 1 cucharada de Jugo de Limón GOYA
• 1 cucharadita de Sal de Ajo GOYA
• ½ cebolla
• ½ cucharadita de Pimienta Molida
• ¼ taza de perejil fresco picado
• ¼ taza de eneldo fresco picado
• ¼ taza de cebollines fresco picado

Procedimiento:

1. En un procesador de alimento, mezcle las habichuelas, yogurt, queso feta, el jugo de limón, sal de ajo y la pimienta hasta quedar un puré suave. Suavice la mezcla con aceite de olive hasta quedar una mezcla cremosa y suave. Añada las hierbas, y mezcle con el botón de pulse hasta que se integren los ingredientes.
2. Sirva como “dip” o para untarlo en pan pita.
3. Decore con cebollines bien picados.
4. Guarde en nevera hasta 2 días.

Nutrición: calcio, proteína, fibra, ácido fólico.

Ensalada de Yuca con Bacalao

Ingredientes

• ½ taza Aceite de Oliva Extra Virgen GOYA
• ¼ taza Vinagre GOYA
• 1 cda. Ajo Picado GOYA o dos dientes de Ajo
• 1 cebolla cortada en ruedas finas
• 1 hoja de Laurel GOYA
• 4 tallos celery bien picado
• 1 lata 15 oz. Bacalao Enlatado GOYA
• 2 latas 14 oz. Yuca Enlatada GOYA cortada en trozos
• 1 lata de 4 oz. Pimiento Morrón GOYA bien picado
• 1 Lata de 8.5 oz. Guisantes GOYA
• ½ taza Aceitunas Rellenas GOYA sin semillas
• Sal y pimienta GOYA a gusto
• 1 puñado de Cilantrillo fresco bien picado para decorar

Procedimiento

1. En una sartén a fuego medio alto, caliente el aceite de oliva, añada la cebolla, ajo, celery y hoja de laurel.
2. Cocine mientras revuelve por 2 minutos o hasta que la cebolla este translusente.
3. Añada el bacalao, y mezcle, pruebe de sal y sazone con sal y pimienta a gusto.
4. Agregue pimiento morrón, aceitunas, y cilantrillo fresco.

Chile de Carne y Frijoles

Ingredientes

• 1 cda. Aceite de Oliva Extra Virgen GOYA
• 1 libra de carne molida magra
• 1 pimiento rojo grande bien picado
• 1 cebolla grande bien picada
• 3 cucharaditas de Ajo Picado GOYA o 6 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de Chile en Polvo GOYA
• 2 cucharaditas de Comino Molido GOYA
• 1 / 4 cucharadita de pimienta de cayena
• Salsa para tacos (16 oz.)
• 1 / 4 taza de agua
• 1 lata de 15 onzas de frijoles “Blackeye peas” (Frijol de Carita)

Procedimiento

1. En una sartén grande a fuego medio alto vierta el aceite de oliva, la cebolla, los pimientos, cocine durante 1 minuto. Añada la carne y desmorone con una cuchara de madera, hasta que la carne se dore, aproximadamente 8 a 10 minutos.
2. Agregue el ajo, el chile en polvo, el comino y la pimienta y cocine por 15 segundos revolviendo. Añada la salsa y el agua. Baje el fuego a medio-bajo, tape y cocine, hasta que espese la salsa.
3. Incorpore los frijoles y cocine hasta que estén calientes. Aproximadamente 1 minuto.
4. Sirva con chips de maíz o plantillas.

Zanahorias Glaseadas

Ingredientes

• 3 tazas de zanahorias pequeñas, (1 libra)
• 1 / 3 taza de agua
• 1 cucharada de Miel GOYA
• 1 cda. Aceite de Oliva GOYA Light
• 2 cucharaditas de mantequilla
• 1/4 cucharadita de Sal GOYA
• pizca de Nuez Moscada GOYA
• 1 cucharada de Jugo de Limón GOYA
• hojas de perejil fresco para decorar

PREPARACIÓN

1. En una sartén a fuego medio alto vierta el aceite y la mantequilla y cuando comience a hacer burbujas vierta las zanahorias, sazone con sal y tape mientras se cocinan. Cocine de 5 a 7 minutos.
2. Destape, verifique que estén tiernas las zanahorias, añada la miel, jugo de limón, nuez moscada y agua, continúe cocinando revolviendo frecuentemente hasta quedar un glaseado ligeramente espeso.
3. Espolvorear con perejil y servir.

NUTRICIÓN

Por porción: 74 calorías, 2 g de grasa (1 g sáb, 1 g de mono), 5 mg de colesterol, 14 g de carbohidratos, 1 g de proteína, 2 g de fibra, 236 mg de sodio, 287 mg de potasio.

Bono de la nutrición: Vitamina A (320% del valor diario), la vitamina C (23% VD).

Frittata de Mariscos

Ingredientes

• 6 huevos grandes
• Sal y pimienta GOYA a gusto
• 1 pizca de pimentón
• Ralladura de un limón
• 1 cda. Jugo de Limón GOYA
• 1 taza queso parmesano rallado
• 4 oz. calamares
• 4 oz. vieiras
• 4 oz. camarones limpios y pelados
• 1 taza cebolla blanca bien picada
• 4 setas cortadas en rebanadas
• 2 cda. mantequilla
• 2 cdas. Aceite de oliva GOYA

Procedimiento

1. Pre-caliente el horno a 400°F.
2. En un recipiente mezcle los huevos sazonando con sal y pimienta.
3. Añada el perejil, paprika, ralladura de limón, jugo de limón y 1/2 taza de queso parmesano.
4. Corte los camarones, vieiras y calamares en trozos medianos.
5. Caliente en un sartén a fuego medio alto la mantequilla y el aceite de oliva fuego mediano.
6. Cuando haga burbujas la mantequilla con el aceite añada la cebolla y las setas, cocine durante 2 a 3 minutos.
7. Añada los camarones, calamares y vieiras y cocine por 1 minuto.
8. Vierta sobre los mariscos la mezcla de huevos y cocine por 5minutos a fuego moderado, mientras añade el restante queso parmesano.
9. Hornee por 4 a 5 minutos hasta gratinar o dorar el queso en la superficie.
10. Retire del horno y sirva inmediatamente.

Variante: puedes sustituir el huevo entero por claras de huevos para controlar el colesterol.

Pasta GOYA con Salchicha Italiana Dulce y Calabacín

Ingredientes

• 1 libra de salchicha italiana dulce
• 4 cucharadas de Aceite Extra Virgen de Oliva GOYA
• 1 calabacín amarillo cortado en medias lunas
• 1 calabacín verde cortado en medias lunas
• 1 cebolla cortada en ruedas finas
• 1 cucharadita de Ajo Picado GOYA o 2 ajos bien picados
• 1 / 4 taza de pimiento rojo en cubitos
• 1 / 4 taza de albahaca fresca picada y hojas para decorar
• Sal y pimienta GOYA a gusto
• 1 libra Pasta GOYA cocida (penne,rigatoni)
• 1/2 taza queso parmesano rallado

Procedimiento

1. En una sartén grande a fuego medio, vierta 2 cucharadas de aceite de oliva y la salchicha.
2. Cocine hasta que la salchicha se dore, unos 6 minutos.
3. Añadir calabacín, cebolla, pimiento y 1 / 4 taza de albahaca picada y cocine por 4-5 minutos, o hasta que la calabaza se ha empezado a caramelizar.
4. Sazone con sal y pimienta.
5. Añada la pasta cocida y mezcle.
6. Vierta un chorrito de aceite de oliva y decore con ramitas de albahaca y queso parmesano rallado.