Wednesday
Aug212013

« Rellenos de Panapén con Bacalao »

Ingredientes

  • 1 panapén pelado y cortado en trozos de 2”
  • 1 taza fécula de maíz

Relleno:

  • 1 lb. bacalao desalado y desmenuzado GOYA
  • 3 cdas. Aceite de Oliva Extra Virgen GOYA
  • 1 cebolla grande bien picada
  • ½ cdta. Ajo triturado GOYA
  • 1 pimiento cubanela verde bien picado
  • 1 pimiento cubanela rojo bien picado
  • 1 taza Salsa de Tomate GOYA
  • ¼ taza cilantrillo fresco bien picado
  • Sal y Pimienta GOYA a gusto

Procedimiento:

  1. En una sartén a fuego medio alto, calentar el aceite de oliva.  Cocinar la cebolla, el ajo y los pimientos,  revolviendo ocasionalmente durante 5 minutos.  Añadir el bacalao  y cocinar por 3 minutos.  Agregar salsa de tomate, reducir a fuego bajo y cocinar tapado durante 7 minutos.  Probar de sazón y ajustar con sal y pimienta.  Agregar el cilantrillo y retirar de la estufa. Reservar para el relleno.
  2. Cocinar el panapén en abundante agua  hirviendo con sal hasta que este tierno.  Escurrrir el panapén  y majar  (estando caliente),  hasta obtener una consistencia suave.  Hacer bolitas de  la masa de panapén (puede utilizar un “baller” o “scoop” para mantecado), presionar en el centro para hacer un hueco y rellenar con el bacalao.  Cierre,  pase por fécula de maíz  y dele forma de bola con las manos.
  3. Freír en abundante aceite a fuego medio alto hasta que queden dorados.
  4. Escurrir en papel absorbente.