« Salmón Panzanella »

Panzanella, es un refrescante plato tradicional de Tuscana con tomates, pan , aceite de oliva, cebolla y ajos. Añadimos una proteína saludable, el salmón a la parrilla.

Ingredientes

• 8 aceitunas Kalamata, sin hueso y picadas
• 3 cdas. de vinagre de Jerez
• 1 cda. de alcaparras GOYA bien picadas
• 1/8 cdta. Pimienta GOYA
• 3 cdas. de Aceite de Oliva Extra Virgen GOYA
• 2 rebanadas gruesas pan tostado, cortado en cubos de 1”
• 2 tomates grandes, cortados en trozos de 1”
• 1 pepinillo mediano, cortado en trozos de 1”
• 1 / 2 taza de cebolla roja cortada en rodajas finas
• 1 / 4 taza de albahaca fresca bien picada
• 4 filetes de  salmón sin piel  (4 oz. cada uno)
• Sal GOYA a gusto
• Pimienta GOYA a gusto

Procedimiento

1. Precaliente la parrilla a fuego alto y engrásela con aceite de oliva.
2. En un envase grande de cristal, mezclar las aceitunas, el vinagre, las alcaparras y 1 / 8 cucharadita de pimienta en un tazón grande. Lentamente batir mientras añade el  aceite hasta crear una vinagreta.
3. Añada el pan, los tomates, el pepinillo, la cebolla y la albahaca.
4. Revuelva  para mezclar la ensalada con la vinagreta.
5. Sazone el salmón por ambos lados con sal y pimienta a gusto. Cocine el salmón en la parrilla hasta que esté cocido, de 4 a 5 minutos por lado.
6. Divida la ensalada en 4 platos y coloque encima el filete de salmón.
7. Decore con hojas de albahaca.

NUTRICIÓN

Por porción: 362 calorías, 21 g de grasa (3 g sáb, 12 g de mono), 72 mg. de colesterol, 15 g de carbohidratos, 0 g de azúcares añadidos, 29 g de proteínas, 5 g de fibra, 386 mg. de sodio, potasio 1002 mg.