« Yuca a la Vinagreta »

Ingredientes

• 1 1/2 libra de Yuca en Trozo GOYA
• 2 cdas. Aceite de Maiz GOYA
• 1 cebolla grande bien picada
• 2 cdtas. de Ajo Picado GOYA
• ½ taza de Alcaparras GOYA
• ½ taza Aceitunas sin semilla GOYA
• 1 pimiento verde bien picado
• 1 Pimiento Morrón (Entero) GOYA bien picado
• 1/2 taza Aceite de Oliva Extra Virgen GOYA
• 2 cdas. Vinagre Sidra GOYA
• Sal GOYA a gusto
• Pimienta GOYA a gusto
• 4 a 6 tiras de tocineta cocida, bien picadas y crujientes
• Perejil o cilantrillo bien picado

Procedimiento

1. Hierva la yuca en abundante agua y sal hasta que esté cocida. Córtela en trozos medianos.
2. En una sartén sofría la cebolla, ajo y pimientos verdes con el aceite de maíz hasta que estén translucentes. Sazone con sal y pimienta a gusto.
3. Añada los pimientos rojos y las alcaparras y cocine por 2 minutos.
4. Mezcle la yuca cocida en la sartén con la cebolla.
5. En un envase aparte mezcle el aceite de oliva , vinagre, sal y pimienta a gusto. Vierta sobre la yuca y mezcle bien.
6. Decore con tocineta crujiente bien picada y perejil o cilantrillo.

(6 porciones)